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芝士奶盖

芝士由来:


芝士其实是英文cheese奶酪的直译音,它是是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品,并且排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,因此,被誉为乳品中的“黄金”, 是世界上最复杂的食物之一。


以前芝士更多是用于烘焙业,做蛋糕、面包之类的。随着大家对芝士认知程度提高,消费者也大大提升了对特殊的芝士味的接受,甚至最近两三年,开始在饮品业流行起来。


芝士种类:


芝士有很多种,有用不同奶的,牛奶、羊奶等,也有不同风味的,而我们做饮品主要以奶油奶酪为主,奶油奶酪不像纯奶酪,没有那种重芝士味,也会更加香滑,与其他食材搭配也可以互相提味,增加香滑度,加分。


芝士奶盖两种打法:


第一种:是芝士奶盖粉,搭配奶油、牛奶等一起制作,用芝士粉更容易控制香浓度,同时稳定性也会比较好,奶盖不会那么容易化;但是如果打不均匀,就会容易出现粉粒感。


第二种:是用新鲜芝士块,一样配搭奶油、牛奶等一起制作。用新鲜芝士块口感会更加的纯口,顺滑,自然,不会有粉粒感。但它是需要冷藏的,会比较麻烦,如果冷藏不够温度,或冷藏过头,都会容易变质,味道会特别酸,甚至影响其他食材奶油、牛奶的打法,稳定性稍差。


原料配方:

原料名称


安佳奶油奶酪:120g

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雀巢全脂牛奶:120g

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雀巢炼奶:120

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雀巢淡奶油:400g

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制作流程:


1、在打奶盖之前原材料都需要放入4-8度的冰箱冷藏4小时以上。


2、把芝士块切好和牛奶一起倒入沙冰机中打成无颗粒状态,继续放入冰箱冷藏至8度左右。


3、把炼奶和淡奶油加入奶盖机中打成半发状态后,从冰箱取出冷藏好的芝士牛奶慢慢的倒入奶盖机中(边打边到)直至打发即可。


注意事项:


1、奶油倒入奶盖中,需要以最满的速度打一分钟后,在慢慢提速.小心奶油飞溅出来。


2、打好的奶盖需要装入有盖子的容器中,没盖子用保鲜膜封好,放入4-8度的冷藏柜中。


关于芝士奶盖制作视频请点击这里:芝士奶盖


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