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柠檬百香


柠檬产地:


四川:主要产香水柠檬,香气十足、个头较小、酸度较低汁水比较少,适合切片


广西:产量大,稍微带点苦涩、不易保存、比较适合压汁。


广东:个头较大、果肉少、鲜感好、味道较苦、表皮很粗超。台湾人叫它莱姆。


海南青柠:皮比较薄,汁水较多、酸度低、香度偏橘子香、不容易苦涩、比较适合切片。


百香果采购:

1、从百香果的重量上可以区别:选择果身较重的,掂量一下,有重感的为好,因为百香果的果壳在放置几天后会收缩,果浆含量足够的重量一般稍重。


2、看颜色:百香果选择深紫色或大红色的果较为成熟;而粉色或带青的比较耐放,一般能放5-6天(这种果放冰箱不建意,因为不会自然熟)。


3、闻果子:百香果果壳越香的果子成熟度越高,酸味也越少。新鲜的百香果放两到三天再吃,果味浓厚香甜。百香果有三种明显的味道,酸、甜、香,山上成熟的百香果比较甜而且香气更浓、平地种的百香果比较酸,香气也没山上种的浓。


做法两种:


第一种:是由新鲜水果来调制的饮品,用鲜水果不能保证每次的口味都一样,因为每批水果的甜度酸度不一样,所以做出来的口味会有所变化。但是它的味道会比较清晰。


第二种:是由冷链果汁加入一些新鲜水果调制而成的,虽然在味道上清晰度没有鲜水果的那么强,但是它能每次调制出来的饮品都能保证是同一口感,口味稳定性比较强,又不失鲜水果的气息,夏天来一杯,那感觉,爽



原料配方:

原料名称


快乐米柠檬汁:15ml

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快乐米百香果汁:20ml

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广村果糖:45ml

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制作流程:


1、切好两片柠檬作为备用


2、用量杯量好15ml的柠檬汁倒入500ml的雪克杯中


3、加入果糖45ml,加入一铲冰块接着加水至雪克杯的九分线


4、盖上盖子雪克15-20秒倒入装有百香果汁的饮品杯中加上柠檬片即可。


注意:冷链的百香果汁不适合加入雪克杯中一起雪克,容易把百香果肉的包

膜摇破,造成口感酸涩。


关于更多的饮品制作配方请点击这里:配方百科   金桔柠檬  金桔百香   招牌水果茶