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探店 | 让奈雪组队学习的阿嬷手作,究竟有何特色?

2019-11-29 作者: 阅读:

二线城市,2018年3月成立,一开业,据说就让一品牌的高层集体打卡。在行业成为热议的对象。这家店铺有什么魅力?做了什么东西?我们专门到这家店铺去探访了一次,我们先视频为快。视频链接:《让奈雪组队学习的二线品牌,究竟有何特色?


应该不少人讨论过这个品牌。




很多人也去看过它的店铺,很多人去看了都觉得好,觉得不错,那具体好在哪里呢?开始的时候其实也没想的出来,后面发现阿嬷手作是把一家店铺当成了一个“阿嬷”,她做了什么东西都通过眼鼻耳的形式展现了出来。


我是谁

我是做什么的

怎么做的

有什么不一样的


之前我们也讲过,很多店铺生意不好其实有一个重要的原因是,不知道自己是干嘛的,也不懂得告诉别人自己是干嘛的。那阿嬷手作基本上就一直告诉你我是干嘛的,怎么做的,有什么特别的。


店铺整体以胡桃木为主色调,结合蓝染粗布,充满浓郁的古早眷村的感觉。跟厝内小眷村风格有点类似,很多场景很熟悉,不过阿嫲手作的店在设计上融入了一些现代的元素,整体感觉起来又会有点低奢。




这些内容其实都算是通过立体包装的营销形式告诉大家,让你潜移默化的接受他灌输的理念。那它又做了什么立体包装呢?我们从下面几个方向来告诉大家。


阿嬷,在潮汕话、闽南话、粤语里阿嬷都有祖母(奶奶)的意思。阿嬷手作主打现煮现做,所有的对外展示均以“阿嬷”的形象展现出来。阿嬷手作的菜单也是挺特别的,不像平时我们直接就把产品已经确定好,它的主推产品菜单上把辅料与基底分开来点单,你想换什么辅料加什么基底,可以自由搭配。



图片来自阿嬷手作


阿嬷手作主打黑糖珍珠鲜奶、手作芋泥、经典双拼。其实就是珍珠奶茶加芋泥奶茶,可以选用不同口味的基底。还有手作的果酱等几个系列。




黑糖珍珠鲜奶还不错,但也没有特别的感受(可能我喝多了类似的产品),它的主打产品超厚芋泥鲜奶,因为芋头是自己煮的出来的芋头味会更香一点,不会甜腻、口感也更自然。


那这些就是阿嬷手作能让大品牌组队打卡的原因吗?


定位中高端

看过我们上次《梁小糖探店》视频的小伙伴应该会有印象,广西作为内地茶饮行业的主要推手,孕育了非常多的品牌。但我们发现大部分品牌都是针对中低价位的这个区间,竞争非常激烈。




老牌品牌有察理王子,大维,后起之秀有梁小糖、琉璃净像梁小糖、琉璃净均有超过3、400家店,这些品牌的主流产品的主要价格区间基本在6~12元之间,比较符合当地消费者的消费价位。


中低价位品牌扎堆,高端品牌的缺失,一定程度让定位高端的阿嬷有了机会,阿嬷手作从价格定位上定位为高价位,它的主推产品在21元以上,产品也主打“手工制作”。


无论是从产品还是价格,它都与其它品牌形成比较明显的差异化。


不同>更好。差异化,这也是我们一直跟大家强调的,做好了定位,我们再来看它做了什么。


营销立体


1、产品塑造


阿嬷手作基本它会很清楚的告诉你,我的产品都是用什么来做的、怎么做的。


进入到店铺里面,可以看到一个蒸炉在吧台显眼的位置,室内闻到一蒸芋头散发出来的芋头香味。


浓郁的芋头香味也会让人留下印象,其实这也是味觉营销的一种,餐饮行业应用的比较多,像星巴克室内的咖啡香味,高端购物品牌K11室内的特殊的香味都属于气味营销的一种。


它的芋头据我们了解到是要蒸8个小时的,在食品安全越来越重视的今天,越来越多的餐饮企业把以前隐藏在后厨的工序,展现在消费者面前。


一个是为了证明我用的都是真材实料让消费者放心,二是为了营销上的塑造。某些特别的工艺或器材也能够起到传播的作用。像星巴克的咖啡工坊烘焙工坊,乐乐茶的工厂主题店等等。


在点单区还有一个让人印象深刻的,它菜单里其中一个品类阿嬷的消食”药罐”子小展示牌。



产品原料的展示


它除了用一个专门的海报介绍了这款产品的功效,还在下面展示了对应的食材。


让人一看哇原来是用了那么多的食材制作的,因为这类的产品出品感觉起来相对廉价,通过展示食材的方式,可以提升产品在消费者心目中的价值感。


茶叶作为茶饮重要的原料之一,这也是很多品牌重点塑造的原料之一。


但目前市面看到的多数品牌的做法是,仅仅把茶饮进行展示,没有任何介绍与塑造,包括不少大品牌。其实消费者看多了也没有感觉,也不知道你要表达什么。


阿嬷手作会告诉大家它用的茶叶是叫什么的,产地是哪里的。茶叶讲清楚产地,茶叶名字,就算不了解茶叶的人都应该听过这。


它的垃圾桶的设计也是非常特别,如果不是看到垃圾桶3字,还好自己醒目.....不然还真没留意到这个是垃圾桶。


2、空间塑造


进店铺你的眼睛不得不被那循环播放的宣传片吸引。



店铺中心位置循环播放的宣传片


宣传片的主要目的只有一个:告诉消费者我的东西都是阿嬷手工制作的,你可以放心喝。


整套VI设计体统协调


产品摆设




文案塑造




大家应该会好奇,既然叫阿嬷,里面是不是真的有阿嬷呢?


答案是肯定的,经过我们现场了解到,每家阿嬷手作都会有专门请几位有一定年龄的阿嬷在吧台工作,她们是每家店铺的“阿嬷担当”。




也不知道嘉富老师盯着人家阿嬷干嘛,话说套话也不用那么明显吧。突然想,如果是大量开店阿嬷手作不知道能不能找得到那么多阿嬷,嘿嘿。


3、无处不在的暖心文案文字的力量是强大的


阿嬷的人设是怎样的呢,贴心温暖。


基本上每家阿嬷手作的店铺里面会有很多文案,这些文案都具备一个特点:简朴但让人产生联想。


文案简谱,但其生动的画面感不禁会让人跃然于脑海,留下自己的联想,比较符合阿嬷的人设。


「阿嬷!你怎么都不会老?」

「阿嬷很快就会老了。」

「要多久?」

「再五年。」

「那等你老了,再教我熬冬瓜酱吧......」


它通过这些文案的塑造,把“阿嬷手作”的形象融入到大家心目中“阿嬷”的形象,把品牌塑造的更有温度。


整个店铺通过众多的塑造,反复向消费者输出它的理念,从而让大家接受它的品牌它的产品。


根据消费者行为学的经典认知模型AIDMA,消费者从接触信息到最后购买,会经历Attention(引起注意)、Interest(引起兴趣)、Desire(唤起欲望)、Memory(留下记忆)、Action(购买行为)五个阶段。


另有研究显示,消费者从接触新产品,到最终完成转化(下载、购买)之间,平均需要经过七次重复提醒。


像阿嬷手作,它就是不断提醒你我就是所有的东西都是“阿嬷”做的,都是好的食材。这很好理解,人们对陌生的事物总是抱持谨慎观望的态度,而对反复接触到的熟悉事物则更能产生好感和信任,阿嬷就已经够熟悉了。


- 总结 -


其实很多进到阿嬷手作里面第一感觉其实没什么特别的地方,但又不会感觉有什么不特别,一圈下来会给人自然的感受,产品价格高的近30块一杯,但大家也不会觉得很贵,因为阿嬷手作已经把自己当成一个“阿嬷”来塑造,而不是单纯的品牌。


如果说喜茶奈雪这种是品牌溢价的话,阿嬷手作则是某种精神或某种文化方面的溢价,这类的品牌其实会越来越多,其实也算是未来茶饮品牌发展的一个代表,当然这其中有利有弊需要你去平衡。