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怎么进行奶茶店产品体系测试?

2019-07-16 作者: 阅读:

我们为什么要做一个产品体系?这一点我要稍微强调一下,因为我们欣赏一个人,始于颜值,敬于才华,终于人品。那么奶茶店是用什么让你忠于它呢?那只能是产品,即你所卖的饮品就是门店的命脉。




产品体系打造包括以下几个方面,一产品定位、二产品定价、三产品口感测试、四产品颜值优化、五出品制作优化。


我们今天先简单说产品定位,就需要先定位一个爆品,单点突破,例如益禾堂的驻店爆品是烤奶,鹿角巷的主打是脏脏茶,那么你的店的特色是什么?或者是水果为主,或者是奶品好喝,又或者是茶好喝。必须拥有一个特色点。


其次,根据爆品所在的品类延伸几款同类型产品,比如一点点有波霸奶茶-波霸奶绿-波霸四季春等等,然后根据周边消费者的情况再填充上其他的产品品类,新手开店品类不建议太多,能把奶茶类柠檬茶类卖爆远比全品类都有销量平均要好得多。


产品体系其他四项:定价、测试、颜值、出品速率和利润率,我们再讲讲产品出品速率。


我们把产品出品速率分为三大类产品:基础品、新品、爆品,先出基础品,然后推新品,再在新品基础上打造爆品,同上文提到的打造爆品。


A、基础品

特点:常规品,销量一般,几乎所有的奶茶甜品店都会必备珍珠奶茶这样的基础品,作为基础品不见得每天都有销量。


B、新品

特点:成本高低各半,毛利较高,销量不错,随着消费者需求变化不断加快,产品市场上新也在不断加速,很多头部品牌已经做到一个月甚至2周就会上新产品。

新客人可以多推荐爆品这类经过市场广泛认可的产品,稳定度好,复购率高;老顾客可以多推荐新品,尝鲜价格可以略低或者带点小福利,顺便让老顾客多一些反馈,帮助门店调整上新产品。

经典产品要保持不变,而延伸产品要根据当下潮流时常推新,不断让顾客有新鲜感。狐椒粉们可以持续关注优闲狐公众号的潮流配方和经典配方哦。


C、爆品

特点:数量不多并且是由新品打造出来的爆品,产品畅销,占总营业额50%以上,爆品代表着门店的效益和竞争力,数量一般不多但产品畅销,其中包含低价的引流产品,主要为门店带来流量和拉新,毛利可以较其它产品低。


所以说爆品是从基础品和上新品中成长出来的,并且是逐渐的爆发,为你门店的产品体系提供更多有效的反馈,不仅在体现在用户拉新,还体现在老用户促活上。


那么完整的产品体系,对于我们来说,不但可以优化产品系列,还可以提升我们的专业度,对宣传与及引流很有帮助。从用户的角度来看,方便他们了解我们的产品,在做选择饮品能明显感受到新品与基础产品。一份清晰的产品体系决定了你的订单量,还可以决定你的竞争地位,所以一定要做好它。更多产品体系信息,可以微信扫码,关注【优闲狐茶饮】获取。或者是持续关注优闲狐官网的视频栏目,获取最新的产品信息和产品配方。