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技巧丨材料对了,配方对了,就是味不对,绝密可能在此

2019-06-11 作者: 阅读:

茶饮行业用的最多的是什么?雪克杯!(不接受反驳)


雪克杯,作为大家最最最最常用的器具,大家再熟悉不过了。为什么叫雪克杯呢,雪克其实是英文shake的音译,意为“摇动, 摇, 颤抖, 震动“。雪克杯的叫法还有摇壶、雪克壶等。


雪克杯的分类



上面这个就是我们做饮品最常见到的雪克杯,市面上常见的雪克杯是三段式的雪克壶,分为杯盖、隔冰器(过滤网)、杯身。还有一种是两段式的叫做波士顿雪克壶,一般专业花式淘酒用的比较多,饮品行业用的比较少。


常用的三段式雪克杯

波士顿杯


雪克,作为饮品入门的基础,既简单又重要。简单是你把雪克杯摇起来很容易,但雪克的技巧很多时候决定了饮品的最终口感,看过我们之前的视频就知道,根据不同的产品雪克力度大小不同会影响产品的整体口感。


雪克的作用


雪克的方式有多种多样,但它们都有一个共同的目的:促进食材之间的融合、提升口感。通过不同的技巧、力度可以控制不同产品之间的融合度。像做柠檬茶的时候,冰块和柠檬不同的雪克力度,做出来的柠檬茶口感、香度、酸涩味都会不一样 。



JC老师在雪克


做奶茶的时候可能只要轻轻雪克摇晃均匀就可以了。


雪克杯摇法

雪克杯作为做饮品最基础的容器,大家会发现,几乎每个人的雪克方式会有所差异,有的看起来很酷、有的又很普通,有的要很费力、有的又很轻松,不同的人摇法差异很大。雪克杯应该怎么摇呢?虽然大家的摇法会有所差异,目前饮品行业主要的摇法主要可以分为2大类。
一种是直线摇法,还有一种是抛物线摇法。

1)直线摇法

直线摇法又衍生出有一段摇法,二段摇法、三段摇法等,这种摇法的特点就是简单省力,对雪克杯的控制也比较好,是使用得最多的摇法之一。




2)抛物线摇法。

抛物线摇法使用的人也不少,这种摇法用力部位主要是手腕和手臂,摇多了手腕易累,手腕也容易磨损。



3)单手摇法

单手摇法比较少见,常见于老司机,这种方式主要特点是使用一只手进行雪克难度较大,新手不建议采用这种操作。




关于其它

1)雪克杯不能装热水雪克,因为热水在雪克的时候空气受热膨胀气压增高,容易导致雪克杯炸开。

2)使用雪克杯的时候尽量不要把雪克的力量集中到手腕,用手腕的力量容易拉伤手腕,应该尽量把用力的地方放在手臂上。

3)雪克杯注意保持干爽清洁,养成用完即洗的习惯。

4)雪克杯定期更换一次,因为树脂材质的雪克杯用久了会变黑。

5)大家可以先练习好一个简单实用的雪克方法,然后再在这个手法的基础上自行调整,慢慢摸索出适合自己的手法。


之前有小伙伴会说我们雪克手法不标准的,那摇雪克的方式有没有所谓的标准呢?

这里解释一下,其实饮品行业没有所谓的标准雪克手法,雪克方式标不标准,主要还是看大家在雪克的时候舒不舒服,顺不顺手。只要自己觉得舒服顺手能够做出想要产品的效果,那你的手法就是“标准”,雪克的目的都是让饮品达到想要的效果。


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