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同样在5线城市,为何人家的奶茶能卖20块,你的5块都没人买?

2019-03-13 作者: 阅读: 评论:

五线城市饮品卖不出高价?为什么有的店铺能卖得比喜茶还贵也有人买?


今天就来分享我们回老家小城镇,看到的一些茶饮现象。聊聊生意差距这么大的店铺的原因所在。


01 卖20块和卖5块钱的店铺,差别在哪里?


四线城市某小城这家为名“星食茶”的茶饮,价格区间4-10元,而且都是大杯,看菜单设计和门店色彩,有没有像一点点?它也是主打波霸奶茶,开在学校周边做学生的生意,但是即便在学校附近,生意依旧比较萧条。





贡茶,产品定价大致在10-15元之间,在小城市不算低,也许是放假的缘故,也许是店铺装修和他们位置的缘故,我们去的那天,基本上是没有人在店内消费。


同样是加盟店铺,开在商场里的这家壹茶,看上去就比较舒服一点。整体的装修相对街边的贡茶则高端一些,里面还设置了休闲的座位。




产品价格在10-25元之间,这倒是跟店铺比较匹配,口感上产品还是不错的,不过比起一线城市的口感,也是有很大的提升空间。


除了饮品,这里也有小吃+饮品模式的餐饮。这家茶趣,算是一家自创品牌,装修上比较时尚,顾客在里面的体验也更为舒服。




总体来看,那些卖5块钱的产品,环境简陋,拿贡茶来说,根据我们到店内的体验和当地大众点评的评论来看,里面的服务基本没怎么注重,而且产品也没有特色。


这些之所以卖20块钱也有生意,不论是服务、产品、经营模式、选址上都有较大的优势,看得出是比较用心。


02 四五线小城茶饮发展状态


广东某个五线城市,一个整体而言都相对比较会吃和比较擅长找吃的小城市,有产品客单价特别低也有跟一线城市价格比肩的店铺,生意整体都是一般般甚至偏下。





广东某个环山的小城,一个低收入高消费的5线城市,这边的饮食店铺就有70多家,茶饮包括加盟和自创门店。




其中加盟店铺以品牌店居多,包括蜜雪冰城、避风塘、皇茶、贡茶、壹茶等,这些基本上在大城市已经逐渐被更多新式茶饮替代的传统品牌,在小城镇仍旧占领了茶饮市场的绝大部分。


在这里,茶饮竞争不算大,价格不高的生意也不好,这是为什么呢?


有品牌效应的益禾堂,这种没有座位没有休闲区的,由于品牌效应,会有小部分顾客光临,其余的像蜜雪冰城都是很冷清。


有很多是小型的夫妻店经营,有的产品定价也不符合当地的消费市场,看上去竞争没有大城市激烈,但是没有合理的经营,门店基本没有客人。


除了经营模式比较单一,所用到的原料没有记忆点,另外一个很大原因是服务。我们发现,在小城市里很多商家基本没有注重服务,有的甚至完全没有服务的概念。


03 四五线城市店铺都在卖什么产品?


我们可以从一些当地的点评和实地门店看到,四五线城市的一些茶饮,在卖什么,是个什么状态。下面是我们看到的一部分,不知道有没有你的在里面呢?




卖得好的店铺,基本上都是一些经营模式比较多面,有小吃和饮品结合的店铺,设置了有休闲座位的店铺,生意相对好一些。


04 为什么5块钱产品没人买,有的卖20的产品生意还那么好?


小城市的人相聚,更多是喜欢找一个地方,悠闲地坐下来跟朋友聊聊天,这时候如果有一个不错的小环境,提供一些小吃小喝的东西,是不是比单调的门店茶饮,更吸引人呢?再者,现在的年轻人对健康的观念越来越强,根据马斯洛需求层次,茶饮对大多人而言,是属于非刚需的精神层次了。


根据之前美团饮品数据的统计,如今饮品市场的开店数量和倒闭数量已经形成了差异。





即便是不能跟一线城市的茶饮模式进行比较,也可以在小城市众多店铺里做出差异化的饮品店。好比说彩虹米的小吃+饮品模式,也是在深圳一个相对郊区的地方,做出了几乎全年无淡季的好成绩,就是在产品结构上做了差异。


很多加盟店都是扎堆开在同一个地方,形成竞争的同时,又相互带来客流。仔细看的话会发现,不论是门店装修还是产品品类,都存在较大的问题。


加盟店一般是单纯卖奶茶,没有更丰富的模式与其它门店形成差异化,又没有很突出的产品,即便是5块钱也难以有人买账。


比如这家高仿的喜茶,是开在商场里面的店铺,均价在13-20元,还是有客流,那是因为他们不是在单纯模仿大品牌,而是能够根据当地实际情况对门店、饮品做出相应的调整。





很多人还不懂得新式茶饮的特点,也不了解他们迭代的速度。在追求品质创新的当下,四五线城市的茶饮市场,其实有非常大的升级空间,只不过这些小城镇的人们,思维仍旧落后。


05 为什么会出现低价无人问津,高价却门庭若市的现象?


通过勘察小城市茶饮店铺情况的现状,我们大致可以知道四五线城市的茶饮,不外乎存在这些问题:


1)他们没有在产品上多花心思;


产品定位不清晰,加盟的益禾堂,除了是掌握到基础的开店技巧,也没有在原料上做出相应的调整。很多人的产品虽然定价很低,却还是卖不出去。现在的人在饮食上更注重健康、营养,用马斯洛需求层次理论来讲,算是一种社交需求。






2)也没有在服务上让顾客看到诚意;


饮品店十分注重用户的体验感,有的店铺设置座位,像喜茶、奈雪的茶,如今不仅是服务优秀,在产品结构上也在与时俱进作调整。此外还有食材和包装的体验。


典型的复合式产品结构比如彩虹米的小吃+饮品就很适合在四五线城市,这种方式可以打造几乎全年没有淡季的饮食店,也十分适合像湛江小城市,毕竟这里的人都爱吃,也会吃。





3)在小城市里,基本上也没有营销观念;


在互联网信息飞速发展的时代,他们尚且不懂得利用网络进行宣传,从而带动客户口碑,基本还停留在只做回头客和旅客的用户程度。


4)很多门店甚至是在选址上就出现了错误。


一线城市主要抢占核心商圈,提升品牌势能,区域品牌则是大店小店结合,注重打造舒适空间,营造舒服氛围。


有的人是看到人群多的地方就认为有客流,比如车站,人虽然多,却并不是我们的目标客户群。我们的老师在课堂上也经常强调,茶饮店选址出错,那么后续做再多的努力也很难扭乾坤。


总结


四五线城市的茶饮市场,有很大的升级空间,只不过很多人都没有意识到,一个店铺的经营,并不是简单的加盟就完事,若是要真心开好一家店,产品制作、店铺装修、人群定位、选址、营销等等专业知识缺一不可。


我们的专业知识输出,已经让不少的学员,在小城市的茶饮市场上受益匪浅。如果你也在开店或者想开店,应当尽早未雨绸缪,掌握基本的经营技巧,学习专业的开店相关知识,想让你的产品也有络绎不绝的顾客买单?欢迎来骚扰我们呀。

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