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大咖柠檬?那些以柠檬茶为主的店铺都在卖什么产品,2019柠檬趋势会在哪?

2019-03-12 作者: 阅读: 评论:

柠檬茶在2018年下半年可以说是低调地大放异彩。


说起柠檬茶,其实每个品牌都有柠檬相关的产品,在市面上已经不算新奇,他们跟其他多数产品一样,看着既像是竞争关系,又做出了自己的特色。


柠檬茶这个游走在各种品牌店、网红店的产品,还能玩出什么新花样?在年前我们去探店的时候,就发现奈雪已经推了柠檬+咖啡的饮品,它的咖啡柠檬是用胶囊咖啡做的,奈雪柠檬茶口感(点击蓝字可观看)。


柠檬凭什么能够广泛应用在饮品呢?今天我们来看看。





01

大品牌的菜单都有柠檬茶


柠檬,口感酸爽,气味清新,有提香丰富口感的作用。因此被广泛的应用在饮品制作上。




不论是大品牌或是网红店菜单上都有相应的柠檬茶,这里只例举其中几个看看。


奈雪的茶:大咖柠檬、霸气柠檬

喜茶:手压爆柠绿

快乐柠檬:柚恋柠檬茶

85度C:一颗柠檬茶

古茗:招牌柠檬茶

挞柠:手打柠檬茶

(部分名称以店铺最新菜单为准)


我们再看一些以柠檬茶为主,甚至以柠檬茶命名的店铺,与品牌店的产品又有什么不同,他们在卖什么?


02

以柠檬茶为主的店铺他们产品有什么特色


在广州地区,有不少的柠檬茶店铺就已经做出了品牌知名度。


比如说这些店铺,除了是日常很多美食号都集体种草的门店,小红书、微博、豆瓣的实际用户推荐打卡也是相当多。




那以柠檬茶为主的店铺,在卖什么?在这里我们可以看到,挞柠和一些柠檬一些茶都有比较受欢迎的产品,去年冬天,根据季节变化冬,推了与姜有关的柠檬茶。




而整体的来讲,柠檬茶本身就是以喝冷饮为佳,只是随着消费的提升和对健康的追求,在调配、选材上,柠檬茶也都在不断进步。







除了产品特色,有的店铺在服务上也做得不错。上次我们老师去探店广州一家名为“丘大叔”的柠檬茶店铺,发现一个非常有趣的现象。


丘大叔店铺也是主打手打柠檬,不过他们的柠檬茶都是用茶包萃茶,现萃现做的。每一杯饮品饮品在给顾客出品之前,都会有试喝的操作。如果顾客不满意,他们会现场调整,在确认口感合适之后才会正式出品,这对很多店铺来讲都有借鉴作用。




丘大叔店铺的设计也有考量,在等待过程中,他们位置的布局也可以让顾客看到整个制作过程,以减少等待的焦虑感,出品杯的小提示还会指导你最佳的喝茶方法,产品整体口感入喉十分舒服,也是用实力说话的品牌。


当然这也是根据消费者需求,季节的变化,各种升级变通,做出差异化,才能持续发展。




03

柠檬茶会下沉到三四线城市发展吗?


这么多品牌店和专门以柠檬命名的店铺都在不断升级产品,这股柠檬热风潮,还会走多远呢?大家仔细看就会发现,这些店铺大多只出现在广东省,甚至只在珠三角这些地方!




之所以只在珠三角内柠檬茶店铺分布得多,是因为受到香港人爱喝柠檬茶习惯的影响。加上广东天气普遍比较暖和,柠檬的味道又更偏向冷饮为好。柠檬茶独特的口感,也慢慢的让它开始走的更远了。


不论是品牌店还是小门店,要制作出口感、茶味、甜度和柠檬味巧妙结合的柠檬茶,并且让顾客有记忆点,这个还是需要不断测试,改善提升。


根据奈雪的茶和其他品牌店的不断推陈出新,以及整个行业中柠檬茶的趋势,尤其是这两年来各个店铺的柠檬越来越受到顾客的喜爱,我们老师在各地走访的时候也发现,柠檬茶会从一二线城市下沉到三四线城市,甚至有的小店铺也可能形成柠檬茶主题店。


04

柠檬茶变化即是消费者的需求变化


柠檬茶的历史并不短。最早的柠檬茶,以红茶,黄色柠檬为原料。茶不涩口,酸甜适中就是一杯中规中矩的柠檬茶,人们对于柠檬香和茶香也没有过多讲究。


直到翡翠柠檬的台式柠檬茶,开始进入大众视野,会发现此时的柠檬茶原料有了很大改变。以茉莉绿茶、青柠檬为主要原料,整杯饮品香气更浓,也带着些清爽的酸味。


再之后,更多的霸气柠檬,整颗柠檬茶,手打柠檬成为众多茶饮品牌的新品宠儿。


外观上,新出的柠檬类在出品杯上确实足够“霸气”,在产品上以放入整颗柠檬味特色,与仅放2片柠檬的饮品也形成了视觉差异。




好的柠檬茶与制作也有关。做一杯口感和卖相都要好的柠檬茶,不是简单的用柠檬和原料的搭配就足够,这还与门店员工的制作手法有密切关系。制作的时候,柠檬的切片厚薄程度、挤压力度、茶汤、糖浆的比例等,都是关键因素。




05

柠檬茶的趋势将会持续多久呢?


从去年12月在展会上看到一些柠檬茶、柠檬咖啡的展览,到大品牌出的新品,像现在的奈雪的茶的大咖柠檬,已经成为现在的主推产品,我们可以预判,2019年,柠檬茶肯定也会是饮品的一个主推产品。


它会从之前只有一二线城市的人慢慢扩散到三四线城市,更多的消费者会爱上柠檬饮品,那么肯定会有更多店铺,可能是主要做柠檬主题的店铺也会陆续有,这就要看大家,是不是可以及时跟上消费者的需求,及时洞察市场。



06

柠檬品种的选取是关键


在选择柠檬的时候,品种、价格、风味、产地都有很大区别。


以本地香水柠檬为例,这种柠檬的优点是香气和油脂都非常丰富,实惠又便宜。缺点也比较明显,因为没有太多的改良,皮比较厚,容易出苦涩味,在水里泡5分钟就开始出现苦涩味,这个时候就需要用非常多冰块来综合那些苦味。


一般用的比较多的海南青柠檬,香气浓,不会特别苦涩,不会酸,一颗柠檬茶常用的,也比较适合饮品行业使用。




四川的安岳黄柠檬,个头比较小,外形、香气都馥郁饱满,当然价格也不便宜。适合切片做黄柠檬产品。


无籽柠檬从台湾引进,属于优质青柠,香气也足,性价比不错,可以做爆柠,但是没有海南柠檬效果好,泡久了会苦涩。在选取的时候建议大家首选海南青柠檬,泡久也不会苦涩。


越南柠檬产自越南,味道偏酸。大卡司常用的那种,体积超级迷你的越南柠檬,一般是不用切片,用作爆柠柠檬茶相当不错。


我们挑选柠檬的时候要从表皮、颜色、重量等多方面来看。




每一款产品,能够让知道这款产品的人,愿意记住你的产品,并且乐于分享,想必门店的生意也就不会差到哪里去了。做柠檬茶也是这样,那么多大品牌,不论从产品的名字、原料选取、配方比例、营销方式等等都在不断升级。




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