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探店深圳:黑糖、果盖、水果茶势头不减,2019茶饮还有什么可能?

2019-03-07 作者: 阅读: 评论:

23.3万的现制茶饮月订单量城市——深圳


广东,对于国内新式茶饮无疑是有代表性的一个地方。


如今正风生水起的茶饮店:芭依珊、有茶、台盖、本宫、素匠泰茶、gaga鲜语,还有引领茶饮潮流的大牌喜茶、奈雪都诞生在这里。并且这里的茶饮市场发展也走在了中国的前沿,像当年的芝士茶、水果茶等都是率先出现在这里。




广州深圳都是茶饮潮流聚集地代表,广州我们很熟悉了,但深圳我们好像还没讲过。


听说18年深圳的GDP已经超过了香港,而且在茶饮方面,18年深圳90后现制茶饮的月订单数23.3万,写字楼现制茶饮外卖月订单量25.8万,都是全国第一。(美团数据)


看到如此迅猛的发展速度,我们也迫不及待和老师一起借着考察市场的理由,到深圳各大饮品店玩了一波。2019年新式茶饮的发展趋势会是怎样呢,不如我们仔细来看看吧。



01

小镇青年奶茶店——彩虹米


疯狐老师做为彩红米的联合创始人,必须第一个要去看看自家门店啦,之前我们在《开店每天从800到8000+,没有淡季,他们靠这些产品做到了》也介绍过它。


现在这家位于深圳郊区小镇的彩虹米店铺,已经成为了小镇青年的聚集地。现在它在大卡司、贡茶等区域强势品牌扎堆的地方,还是这里的同类门店第一。


所谓小镇青年呢,指的就是三四线城市,拥有一定消费能力,在18-30岁之间的人群。这一批人不像一二线城市的客群,需求更多是一个舒适的氛围。经常有人说“得小镇青年者得天下”,小镇青年目前也是三四线城市茶饮消费的主力军。




彩红米3:3:4的产品结构,目前来讲,是比较符合小镇青年的需求。他们更多的喜欢一个能够休闲又不失趣味的地方,有时候跟家人、朋友、甚至是工作中的小伙伴一起,聊天谈事情,这种既有饮品又有小吃的空间,自然是他们的首选了。

我们刚进去的时候是中午,店里的人开始变多,好不容易才给我们找了几个座位。


到了下午的更是连座位都没有了,门口的排队的人都成群了。虽然是冬天,但是真的没受到淡季的影响。


在这里住了一晚,到了第二天依然是经常在排队。

因为彩虹米的模式已经算比较成功的,塑造成了当地年轻人、老人、小孩最爱的聚会场所,所以季节并没有影响到生意。


三四线城市的小伙伴们可以学习参考一下彩红米对用户群体的产品模式。



02

大品牌的糖在不断更新


在市区里面,必然少不了要去看看之前深圳很火的“茶饮界爱马仕”芭依珊了。之前一个快招品牌负责人也跟我们推荐过这个品牌,抱着强烈的好奇心,当然是要点招牌奶提茶试试看。


我们喝过之后发现,芭依珊这杯招牌奶提茶的产品,本身并不特别,但他们的原料,尤其是茶汤和糖,用得非常不错。


糖成为茶饮中必不可少的原料之一,近年来糖的品质也一直在更新换代。


纵观茶饮历程,从果糖到冰糖浆、黄金糖浆,再到去年出现的代糖(喜茶甜菊糖)。在这个“玩糖时代”里,不论是口感还是品质都在不断升级,越来越向健康趋势发展。




随着新式茶饮产品本身的升级,价格也在上升,消费者特别是年轻群体,对这些口感特别敏感。好的糖除了能给还原食材的味道之外,还能为饮品的口感增分。


在芭依珊店内看到多数顾客,也是以十几到二十多岁的年轻顾客居多,这些年轻人对口感和品质的追求越来越高,芭依珊正是在原料上迎合了消费者的需求。喜茶推出甜菊糖并且在这个基础上适当涨价,其实也是这个道理。


大品牌提升产品品质,一方面在原料上做了很多功课,另一方面就是对市场的了解和测试不能偷懒。


对于创业者而言,茶和糖作为茶饮必不可少的原料,是提高产品品质的切入口,在做品牌和产品的时候,要适当懂得调整和升级。


去年我们就注意到了这个趋势,推出了冰糖浆和黄金糖浆的玩法,受到了不少小伙伴的欢迎。而在未来,希望大家也能不断根据市场的变化进行学习改变。



03

果盖势头不减,快乐柠檬“掺一脚”


奶茶在朝着健康发展的方向体现在越来越多品牌。比如我们在深圳市区看到的,奈雪的兄弟品牌,如今拥有100多家分店的台盖。



当时看到店内推的爆品是混混熊的系列:流行的冬季辅料趋势结合童话风推出,再加上一定的宣传推广方法(结合小红书等等),感觉营销方面还是做得挺不错的。


除了混混熊系列之外,台盖以前主打的是招牌果盖也还在。关于果盖的趋势我们之前已经说过,并且也在去年推出了相关的课程(《除了波波茶,优闲狐首发的果盖来了》)。



关于果盖,即奶盖+水果的搭配,这样出品的奶茶既不腻,也可以在颜色上做出多样的变化。


这次走访中也看到,快乐柠檬也推出了一款柠檬奶盖(柠檬奶霜),用柠檬加在奶盖上,喝了一杯觉得口感也还不错,营销方面和台盖有点区别,但推广的还可以。



果盖的优势被越来越多的品牌发掘出来,也有越来越多的品牌开始加入进来。


从台盖门店开到100多家,再到快乐柠檬出这个产品,也可以看出果盖的潮流势头不减,因为传统的芝士奶盖,不仅口感容易腻和热量高不健康,更适合更多人的口味。



04

饮品也越来越看重颜值


说到产品的升级,一般来说都是随着消费者要求提高的。而消费者不止追求味道口感,在这个“颜值即正义的时代”,颜值也是很重要的体验感追求,奶茶也不例外。


怎样结合这种体验感呢?深圳这家名为维星的店铺告诉你们。




一入门就可以看到它的“喜茶风”布局,是很符合茶饮休憩交流的空间气氛的。店内的菜单也挺不错,大部分是以鲜果+牛奶为主,宣传图片也是很养眼的小清新画风。



当时浏览一遍菜单后点了一杯紫薯鲜奶,紫薯和鲜奶铺满的浅紫色杯身,还有上面的鲜奶油制成的蛋糕顶,视觉上很是悦目。(我们老师也做过高颜值的奶油顶相关饮品)




好看的产品会让顾客不自觉地为你的品牌做宣传,在宣传推广和消费者口碑上,有一定优势。像微博晒单、朋友圈安利、小红书推荐,首先就一定要好看。


比如我们之前推出的这几款嘟嘟茶,也看重了小芋圆的受众口感和五彩外观,出品杯就好看很多是不是?






目前很多品牌的产品也都是追求颜值与口感并存,提醒我们做产品不仅要好喝,更要好看到别人能分享、想分享,增加这种社交体验感。



05

黑糖趋势下,评分第一有什么特别?


说起流行趋势,很多人会联想到风靡台湾到大陆的黑糖鲜奶。这次深圳探店前,也在大众点评搜了在当地排名第一的黑糖店铺,想去看个究竟。



走进店内就看到,一种浓厚的台湾元素,像是“台湾老花砖”的设计也从装饰延续到了饮品包装上。


而它评分高的原因,除了装饰,还有现炒现做的黑糖,与市面上的黑糖不同,这些噱头吸引了不少的顾客,店里的人络绎不绝,很多时候都处于拥挤的空间。






这家黑糖鲜奶从口感上来讲,是不错的,但是没有想象中那么让人印象深刻。在这里提醒一些创业小伙伴,如果要加强营销推广的话,产品还是基础,先提高产品的实力很重要。



06

饮品制作越来越高科技


新式茶饮的水果茶依旧占据市场风潮,由于茶饮实在太多,经过一番挣扎抉择,我们选择了去往这个号称“首创中国第一家科技冷萃茶”的品牌。





它店内的工业风设计,看上去比较高大上。我们点了它的爆爆水果派对,口感非常惊艳,印象很深刻。后来去问了一下,原来这杯就是氮气水果茶。也就是年前喜茶也在推新的氮气金玉中,用到的高科技制作方式。



之前我们在讲喜茶的氮气金玉时也有特别强调,氮气高科技做的饮品口感上有非常大的差异,当然,对设备和技术的需求也十分高,并不适合所有门店。我们在研发产品和开店的时候,一定要选择适合自己的东西。




即便是大品牌喜茶,因为技术的限制,氮气饮品只能做冷饮,所以我们看到喜茶1月份的氮气饮品没有像之前的波波茶泛起那么大的水花。


但在茶饮的旺季夏季到来时,冷饮的氮气饮品仍然可能成为行业的一个爆点,到那时候再看究竟。



总结:


这次深圳探店,饮品可谓是喝到差点吐,从这些店铺中,我们可以看到新的趋势出现,也有旧的趋势并行。


新的就是茶和糖为代表的原材料将成为茶饮发展的重点,而氮气饮品可能成为未来的一个爆点。而像小镇青年、果盖、高颜值产品、黑糖等等已经出现的趋势,它们也仍然有一定的发展前景。



总的来说,从饮品潮流的尖端城市——深圳,产品不再仅仅是简单的奶茶,而是越来越细分成各种趋势。


我们可以看到,深圳的各种有特色的品牌和产品开始冒头,带动着茶饮市场的发展。这也是一二线城市的现状,很多茶饮趋势率先出现在一二线城市,然后逐渐下沉到三四线城市再继续发展。


这种机遇和挑战给人更多的成长可能,在茶饮的迅速发展情况下,需要紧跟潮流不断学习和调整。像上面我们提到的糖浆和果盖,当初我们也是在观察行业的发展动态下,了解到这个趋势的潜力,加入我们的课程中的。