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喜茶奈雪说自己不是网红?茶饮经历了4个波段,下一个趋势会是什么?

2018-09-18 作者: 阅读: 评论:

古人有宁可食无肉,不可居无竹之清雅,现在的90后00后们,宁可三天不吃饭,不可一日无奶茶!奶茶占据了年轻人的身心。


来看一下近几年的奶茶发展,这些品牌肯定都是大家熟悉的。




奶茶起源17世纪初—20世纪90年代



17世纪初—20世纪90年代是台湾奶茶的起源时期,尤其是在上世纪八十年代,台湾珍珠奶茶的出现掀起了一番“嗑奶”热潮,随后迅速占领香港市场,席卷至大陆,变成人们生活的主流饮品。其开山始祖就是春水堂,七八年前的品牌50岚四季春也红火至今。




1.0时代:珍珠奶茶小范围发展1991-2000果粉奶茶时代


珍珠奶茶作为奶茶届的经典饮品,最初是以红茶或者绿茶为底,加入珍珠食用,做法简单但是选择不多,以休闲小站和快可立为代表。



最初多以粉末冲泡、椰果、果酱奶茶为主,颜色鲜明,像小时候缤纷的水果糖纸一样炫目耀眼的果茶杯,大概还是很受小朋友的青睐。



果粉茶是用植脂末搭配不同口味的果粉冲泡勾兑为主,品类很单一,色素含量较高,且因添加了过多的糖精,导致口味过分甜腻,很不健康,但胜在便宜,一般在中小学附近较为普遍。




十几年前大家耳熟能详的香飘飘和优乐美广告词“一年卖出七亿多杯,连起来可绕地球两圈”“把你捧在手心里”那是粉末时代的奶茶,没有茶也没有奶,主要配料,也就是植脂末,俗称奶精。



上个月有消息说香飘飘奶茶最近亏损达到8000万,连起来绕地球两圈的广告我们也再没有听到,如果不能满足消费者的需求,不能顺应市场的潮流,即便是大品牌也并非永远坚挺屹立不倒,这个市场要的是与消费者需求相吻合的产品。




早期珍珠被爆出的添加剂令很多消费者避而远之,珍珠黄金时代告一段落。目前依旧有很多品牌售珍珠奶茶,不过如今的珍珠也早已不是当年的珍珠了,现代人的口味也不局限于珍珠,珍珠奶茶的黄金时代过去。



2.0时代:规模化发展2001-2006 现调现摇奶茶出现



奶茶进入百花齐花时期,多品牌并逐市场,复合模式奶茶外卖成为主流,现调现摇奶茶相继出现,代表为街客、地下铁。



3.0时代:高速发展2007-2010奶盖茶成为热潮


手工新鲜制茶是在2006年流行的以快乐柠檬为首创的奶盖茶,主要以鲜作果茶和芝士奶盖茶为代表。芝士奶盖是把芝士加入奶油,创造咸味奶盖,即是现在也流行的“岩盐芝士”。



鲜作茶用鲜茶、鲜奶和鲜果现做,口味多样品种新颖,是消费者的大爱。但是鲜果几乎只能做冷饮,也受到水果的季节限制。Coco都可、古茗也在这个阶段进军奶茶行业。后来四云奶盖贡茶风靡大陆,奶盖茶迎来大热时代。




4.0时代:成熟到全面升级2011-2018网红奶茶



最近两三年可谓是网红奶茶的鼎盛期,正如现在依旧非常红红火火的喜茶、鹿角巷、奈雪的茶,几乎成为了当代小年轻们聚众八卦的必备饮品了。不过他们貌似不认为自己是网红呢。



从2011年开始,贡茶、一点点大范围走进我们的视线,直到今日依旧有络绎不绝的山寨效仿,甚至明目张胆地开在正品的旁边,奶盖茶呼之欲出,复合式休闲饮品成为主流,现在去奈雪,你肯定不会只是为了去买一杯奶茶这么简单了,毕竟那儿的甜品糕点也会牵动你的味蕾。





这些奶茶之所以会这么受欢迎,源于其不论是价格亦或者奶茶的包装设计、口味以及品牌形象上,都有了飞速的升级体验。



网红茶以新颖、时尚、健康为主,精致的包装,丰富的口感,再加上店面风格,在创新的理念上就已经引领了潮流,全方位定义了奶茶的新时代,给人体验是,我们喝的不仅仅只是一杯茶这么简单。



下一波奶茶热潮会在哪里?


都说时尚是个轮回,饮品又何尝不是呢?今年年初泰椰奶花主打颜值与口感,泰式蛋糕奶茶跟着火热,后面紧跟着的黑糖珍珠鲜奶、黑糖鹿丸、牛乳茶、各类脏脏茶迎来新的流行大潮,如何结合市场趋势上新产品,是一个永远都不会也不能过时的话题。在互联网主导的饮品市场,做好产品的规划尤其重要,研发新品需要紧跟时代潮流~




产品结构差异化市场也开始形成,比如提起喜茶一定会想到芝士奶盖(我就是芝士奶盖的忠实爱好者),说起奈雪会想到茶与软欧包的复式组合(包包真的好贵哦),看到益禾堂就知道烤奶,在竞争激烈的市场里,每一个产品能给消费者留下深刻印象,才能走得长远。



不论你的思路怎么规划,都少不了这些基础,原料品质、萃取工艺、包装设计、品牌形象、口味、价格、消费体验等各个方面综合考量,全面升级,其中最重要的一点就是要满足消费者的需求,我们的技术日新月异,大家的口味也自然更加挑剔。




通俗而言,你得知道自己是谁,才能去做,同时你还得要知道受众是谁,奶茶有经典产品,可以一卖好几年依旧有乐此不疲的消费者买单,也有季节性产品,这个受到时间限制影响,也就容易形成网红热点,来得快去得也快。



奶茶行业未来发展如何,趋势不一而足,不过再这么走,都离不开创新和探索,离不开分享和娱乐。有一点可以确定,身为饮品的研发者,市场的敏锐度和学习能力,是时刻都不能缺失的。下一波的奶茶热潮会在哪里呢,想必这个也见仁见智了。



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