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50岚、一点点、KOI背后的秘密,为何那么牛逼?

2018-03-10 作者: 阅读: 评论:

   一点点、50岚、KOI为何那么牛逼?

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丨店里那些神秘的甜度表

相信创业小伙伴们开店前都会请朋友或客户来测试自己的产品,下面应该是经典对话:

A:怎么样?怎么样?我们产品不错吧,能对败隔壁的XXXX吧?

B:嗯,不行/一般般

A:啊,为什么?

B:不甜/太甜了

最让无数茶饮创业者们痛苦郁闷的就是你千心万苦喝了无数的茶、奶精、鲜奶,做了几千次的MIX,普通消费者只有一个概念,甜/不甜/太甜。

不用怀疑,这是真正的消费者的第一感知,也是决定了消费者的基本底层认知。

众所周知,熟悉一点点的同学认真分析都会发现,50岚系的品牌竟然都不用糖的计量神器---果糖定量机,而是纯手工操作,这又是为啥啊,难道不懂果糖定量机更快更标准?这里涉及到一个越大的秘密。

相信大家在50岚系的店里都看到了甜度表,而现在大部分的茶饮店也都有了这张表


但是更重要的一点是:

不同的茶,糖度的要求是不同的,同样是正常糖,红茶因为重发酵糖会要比绿茶多点,如果客户有多要1份加料,那糖应该减少,如果又是少冰,那又要调整,总之,这背后是一个比9*9乘法口诀更复杂的甜度口诀!

在台湾,50岚的员工上岗首先就是背诵这套乘法口诀,然后练习手工量糖技术,而在国内,因为公式过于复杂(拿3000元一个月谁背啊!),改编成了较简单的只根据茶来做糖度的调速,仅此一点坚持就在口感了领先了大部分的中小品牌。

一点点员工技能考核的一个重要指标就是对于糖度的准确把握。

之前我们有几位去过一点点工作的学员跟我们反馈,它在一点点的培训期期间,光是用盎司杯量糖这个技能就练了好多天,同时岗位升级第一关就是量糖考核,而且考核不是在本店,必须到区域总店,可想一点点对糖的重视....



喜茶、奈雪都不用传统果糖了,你造吗?


我们知道一点点是使用中粮的糖浆,像50岚、kOI也使用的是特定的果糖。前几年大陆流行的饮品类型和产品理念,大多都是台湾那边传过来的,所以很多商家习惯了做饮品配搭果糖的做法(果糖的不足将在下面阐述)。

但是,这几年随着喜茶、本宫、奈雪的茶等一批新式茶饮的兴起,大陆地区的茶饮市场开始弯道超车,特别是从有茶、喜茶兴起的水果茶,在行业茶俨然成为一种流行趋势,引领整个行业,甚至在全球都算是一枝独秀,喜茶的爆红,间接把整个中国的茶饮等级带往更高的层次。

现在我们看到的像喜茶、本宫的茶、奈雪的茶已经不再使用果糖,而使用的糖无一例外都是冰糖浆,还有部分品牌使用黄金糖浆。

丨为什么要用冰糖浆和黄金糖浆

市面上99%的奶茶店都在用传统果糖,而传统果糖有个特性,遇冷的时候它会容易结晶,商家为了解决它遇冷会结晶的问题,会往果糖加入一定的添加剂,口感会比较不纯净。

传统果糖,用来做口感比较重的奶茶饮品还好,不会有太明显的味道。但是用来做水果茶这些清新型的产品口感就容易泛酸,容易掩盖住部分新鲜食材的口感和香气,容易腻。

大家平时如果有留意的话就会发现,喝用果糖做的饮品的时候,在口中会发现有一股若隐若现类似塑胶味的味道,那其实就是添加剂的味道。

或许很多同学会说我自己来熬糖,熬糖确实比一般的果糖会带来更好的口感,但是稳定度、白糖的质量又是个绕不开的话题,除非你每次都自己来。


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丨冰糖浆

冰糖浆作为一个新兴产物,可能很多同学没有了解过。网络上关于冰糖浆的介绍也不多,这里简单介绍一下竹蔗冰糖浆:

竹蔗冰糖浆是一种以天然竹蔗冰糖作为原材料,无添加,专门针对水果茶的一种糖浆。相较于白砂糖竹蔗冰糖浆的热量更少,更健康,不会掩盖新鲜食材的风味。

是水果茶的金牌搭档!

冰糖浆作为水果茶的点睛之笔,如果你是一个茶饮老司机,在制作产品的时候就很容易惊讶于它的神奇。

因为没有过多添加剂的原因,竹蔗冰糖浆制作产品的时候不会带入其它杂味,更能带出食材的味道,口感会更清新,更能保持喉咙的清爽。

实现不抢味,提果香茶韵,饮后清香,不腻不挂喉!

经测试冰糖浆制作水果茶、芝士茶、苏打水、牛乳茶等茶饮,口感均比用传统果糖做的饮品高好几个台阶。用冰糖浆做出来的东西就是棒棒哒。



冰糖浆

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丨黄金糖浆

另外一款明星产品黄金糖浆,很多网红品牌也在用它,下面直接夸:

它是用优质的赤砂糖作为原料制作的,呈自然的金黄色泽含有多种营养成分的糖浆。做饮品时易溶解,味甜不腻,提奶香显茶味,饮后香醇不挂喉!冷热饮都适合!

是奶茶的金牌搭档!

经测试黄金糖浆用来做台式奶茶、牛乳茶、都有不错的口感,口感较传统果糖有明显的改善!

从我们的数据了解到,有20%以上的客户去年开始已经把传统果糖换为冰糖浆或黄金糖浆了。


大家加油哦!




黄金糖浆

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