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轻芝士?抹茶?2018年主流饮品会有什么走向

2018-02-23 作者: 阅读: 评论:



大家新年好!我是小颜。


大家春节都玩嗨了吧。


1

闲聊一下

借着这次春节,终于可以好好闲下心来做一些整理和交流分享,同时也跟大家狐扯闲聊一下2018年的饮品流行趋势。如果大家有更多的想法或建议,甚至是意见,都欢迎在我们在我们公众号下留言交流的。


其实在1月份的时候,就应该跟大家讨论这个话题的,现在3月份都要来了,才来说这个话题,有点晚。本次我会根据自己的一些行业经验,以及结合这些年茶饮行业发展的趋势和一些前辈的闲聊,跟大家浅谈一下2018年的轻食新饮的流行趋势。




说实话,目前整个行业基本上都是被一些头部品牌引领的,并且头部品牌基本深耕在上广深等一线城市,所以一二线城市的主流走向,基本也代表了整个行业的走向,意味着这个所谓的趋势其实不能代表所有饮品,甚至大部分饮品店也不可以,特别是内地城市,做好你们自己才是最重要,要知道一杯珍珠奶茶还是全球卖得最好的快饮。


2

清晰自己定位


大家在判断每个阶段的饮品趋势的时候,首先要根据自己所处的区域清楚自己店铺的定位,目前市面上的饮品店林林总总,大体上可以为分三大类型。


第一类:资源+资本+营销(爆品)的大店(喜茶、奈雪の茶、有茶等)。

第二类:品牌+产品+噱头的连锁外带店(一点点、coco、益禾堂等)。

第三类:产品为主的自主创业店、小连锁。



所以不同类型的店,在不同的区域都会有不同的趋势,不同的玩法,你们是那种呢?


了解完饮品店的几个主要类型之后,大家参考一下2017年饮品行业的发展可以知道,在产品层面,发展的趋势无意外的就是那么几个。


3

产品发展趋势


一、水果茶继续走红,但是会增加很多不同的水果、茶底,并且水果以中高端的,拼配为主。


草莓+蓝莓、草莓+金菠萝、树莓、车厘子、西柚、黄金奇异果、牛油果、草莓,高山红茶、淡雅绿茶、台湾乌龙......




能与茶饮配搭得好的新鲜水果其实是局限的,没有什么好玩的,慢慢大家发现没有新意了,又开始回归奶茶,无聊……,经营就这样不断的循环玩老产品,其实产品一直没有新品,在乎的是你们怎样表现出去


二、重口味型芝士奶盖,转为清爽而香滑的轻芝士奶盖。




奶盖自2009年流行起来之后,作为饮品店铺的“标配”,奶盖一直是很多店铺的“宠儿”,但是在2017年下半年开始一些大品牌开始推广“轻”芝士奶盖而放弃重芝士奶盖,


大家都知道,重芝士奶盖不仅卡路里含量高而且容易腻,中国人的从古到今的饮食习惯,还是不太能长期接受的(大家也会看到内地城市的人对芝士(奶酪,西方腐乳)接受度就很低)。



而且还有一波追求瘦身轻食的爱美年轻人,相对低脂奶盖的淡雅,他们会更喜欢这个香顺而不腻的“轻”芝士奶盖。




三、个别的主题店(产品or装修)和他们的模仿者会走向二三线,甚至三四线。


大家在广州商圈随便逛逛就会发现,过去一年越来越多以抹茶为主的店铺雨后春笋般冒了起来,之前疯狐讲关于奶茶饮品排行的时候就有提到过,抹茶系列的饮品处于上升趋势,而且向二三线城市蔓延,这次春节假期,我就在我们镇上(广州的一个四线城镇)看到了一个叫京都抹茶的饮品。




四、最后还是颜值高的分层饮品。


分层饮品虽然一直都有,但大多数时候,分层饮品是用各种糖浆堆砌起来的,中看不中喝,消费者喝过一次之后往往不会点第二次。

“黑糖鹿丸”


但现在的分层玩得不一样,不是简单分层,如某杯蓝天白云的沙冰,黑糖鹿丸等。这些分层饮品被做的不仅有颜值而且口感也非常nice。看惯了目前市面大部分雷同的外观,分层的饮品或许会让你有不一样的体验,这个也是需要大家去留意的。




“黑糖鹿丸”


韩国网红品牌产品“蓝天白云”


在某程度来讲,产品都是一样的,在乎的你们怎样把它玩出来。学产品,还不如好好调查你们所在的商圈,他们需要什么,认真思考你们要玩什么?怎样玩好自己的创业?


SO,产品趋势就这样吧,没什么可说的,第一次写这么长的文章,扯了一堆,好像没有什么重点。


我轻轻的来,轻轻的走了……….


话说春节大家变胖了吗?


关于更多的奶茶培训奶茶配方奶茶教程奶茶技术,可以关注我们的微信公众号“优闲狐说”或者官网http://www.uxianhu.com/了解更多哦。